葡萄酒在大部分人眼中是神秘的，它有著優(yōu)雅的身姿，狂熱的內(nèi)心，還有你永遠(yuǎn)猜不透她有多少風(fēng)味等你品嘗。一款陳釀葡萄酒在品酒師的口中至少能品出10余種風(fēng)味，而且每個(gè)人對(duì)一款葡萄酒的風(fēng)味都有獨(dú)特的鑒賞性，這使得葡萄酒的風(fēng)味沒(méi)有上限。

葡萄酒的香氣是葡萄酒最主要的特征，它決定了葡萄酒的個(gè)性和品質(zhì)，葡萄酒的香氣由幾百種揮發(fā)性化合物組成，使葡萄酒呈現(xiàn)出十分豐富的風(fēng)味。

土壤不同

不同種植地區(qū)由于土壤不同，朝向、坡度不同，因此種出來(lái)的葡萄味道就有些差別，這是導(dǎo)致葡萄酒味道差異的第一個(gè)因素。

適合種植葡萄的泥土必須具備足夠養(yǎng)分，例如鉀、鎂和鈣等，都屬高堿值的礦物質(zhì)。

高堿值的泥土可以培育出足夠酸的葡萄，酸性土壤栽培出來(lái)的葡萄果實(shí)酸度偏低。假如農(nóng)田的酸度過(guò)高，有些莊園會(huì)把砸碎的石灰石鋪滿(mǎn)土壤，以提高土壤的堿性程度。

具有很多石子的土壤，能帶給葡萄酒更多的香味，砂土所孕育的葡萄酒通常單寧含量較低，香氣更加馥郁，風(fēng)格較為優(yōu)雅；黏土?xí)档推咸丫频姆曳级?，卻能給予葡萄酒更好的酒質(zhì)架構(gòu)，賦予葡萄酒更堅(jiān)實(shí)穩(wěn)固的酒性。

橡木桶影響

我們經(jīng)常聽(tīng)到，“這款酒有李子的味道，那款酒有橙橘的味道”之類(lèi)的介紹，有些比較奇怪的還會(huì)有胡椒味道甚至皮革的味道，這是葡萄酒和橡木桶本身作用的結(jié)果。

紅酒在裝瓶前，要在橡木桶中放一年到一年半的時(shí)間，讓酒和橡木不斷滲透，形成紅酒的風(fēng)味。十幾種橡木，加上不同的燒烤方法，再和多種葡萄酒組合起來(lái)，就形成了上百種可能的風(fēng)味，這就是紅酒不同口味的由來(lái)。

不同地區(qū)出產(chǎn)的橡木不同，這是造成不同風(fēng)味的一個(gè)重要原因。如典型的香草或小茴香的味道等。而緊密紋理的法國(guó)橡木，會(huì)給葡萄酒帶來(lái)更多的單寧，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。

橡木桶的烘烤程度越重，對(duì)葡萄酒的色澤、香氣、風(fēng)味和整體風(fēng)格影響越明顯。輕度烘烤能夠賦予葡萄酒更多來(lái)自橡木本身的風(fēng)味，中度烘烤能夠賦予葡萄酒更多煙熏、烘烤類(lèi)風(fēng)味。

受發(fā)酵影響

葡萄在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生第二類(lèi)香氣，主要有：干酪、帕瑪森芝士、希臘酸奶、大杯啤酒、酵母面包、腌黃瓜、泡菜、白脫牛奶、蛋白酥皮、黃油、鮮奶油、干草、干葉子和醬油等。

在發(fā)酵停止酵母細(xì)胞死亡后，它的細(xì)胞壁會(huì)自然裂解，釋放出氨基酸、脂肪酸和多糖等物質(zhì)，這些物質(zhì)便是“酒泥”，酒泥可以直接影響葡萄酒的酒體、香氣和穩(wěn)定性。

釀酒師喜好

葡萄酒是人和自然關(guān)系的產(chǎn)物，除了受自然影響，人對(duì)它的干預(yù)也是極其重要的。

對(duì)于一家酒莊而言，或許唯有釀酒師最了解屬于自己酒莊的品質(zhì)密碼。想要釀造出好的葡萄酒，沒(méi)有固定的公式，取決于產(chǎn)地所能貢獻(xiàn)的產(chǎn)物，而釀酒師的任務(wù)，是將這種產(chǎn)物盡力發(fā)揮到最好。

釀酒師對(duì)葡萄酒的影響是全方位的，好葡萄經(jīng)過(guò)釀酒師的手，使葡萄酒的品質(zhì)更高，而一般的葡萄經(jīng)過(guò)水平高的釀酒師精心釀造，也可以變得更加精彩。